December 4th, 2010

Свинина с картошкой

Делалось в духовке, свинина - в пергаменте, картошка - в мешке для запекания, со всякими травками.

595.38 КБ
Внизу слева краешек плошки с остро-кисленьким хе из баклажанов - это уже жена с тещей старались.

Солянка по-советски, без изысков, вкусно и просто

Много-много репчатого лука нарезать тонкими полукольцами и поджарить на сливочном масле, но не до состояния коричневой поджаристости, а до преддверия легкой золотистости. По достижении последней внедрить ложку томат-пасты.
На отдельной сковороде чуть поджарить мясные, колбасные и копченые ошметки от разного рода ветчинно-сосисочных субстанций. Хорошо, если сами ошметки, которые при советской власти назывались мясным набором, уже содержат в себе жир, способный вытопиться в достаточном количестве - без привлечения дополнительных масел.
В луковую кашу добавить топленые колбасные ошметки, мелко наструганные соленые огурцы без кожуры вместе с рассолом, лавровый лист и черный перец. Влить бульон или кипяток и дать прокипеть минут 10-15. Выключить огонь, дать отстояться и попробовать на соль.

Далее возникает классический вопрос, рожденный нищетой изобилия: по буржуйскому рецепту в тарелку необходимо добавить маслины и каперсы. Однако лично я не люблю сочетание вкусов гуаши и аптечного йода. Избавиться от привкуса гуаши можно, лишь купив дорогие развесные маслины, темный цвет которых является натуральным, а не достигается добавлением глюконата железа, что происходит в случае жестяных банок. Но изводить подобные маслины на солянку рука не поднимается.
Посему предпочитаю по-советски – обойтись обычными зелеными оливками, забыв о маслинах с каперсами. Оно, кстати, много вкуснее, а солянка ядренее.

Помимо оливок в тарелку – лимон и сметану, а также нейтральную зелень, из которой подходит лишь петрушка. Всё остальное способно перебить вкус.

Кстати, оливки лучше закинуть даже не в тарелку, а в кастрюлю, на последних минутах варки.

Хлеб – непременно белый, свежайший, лучше багет. Ну и грамм сто беленькой.