November 25th, 2018

Мульгикапсад

названия ни в жисть не запомню, потому и зову мультискарсгордом

Приготовлен мною сего дня под чутким и трепетным руководством эстонской русской знакомицы, от которой, собственно, и узнал о существовании сего блюда. Тянуло всё к абстрактному прибалтийскому селянству, вот и сподобился.

Базовый рецепт таков:

1 кг квашеной капусты;
0,5 - 1 кг довольно жирной свинины (например, шейный карбонад или боковина), я взял кило с лишком жирной сочной шейки;
100-150 г перловки, насыпал гранёный стакан;
1 ч.л. соли, по желанию можно в капусту добавить сахар, если очень кислая. Я всыпал щепоть соли, однако её, кажется, можно и вовсе не класть - соли капусты, на мой взгляд, вполне достаточно.

На дно казана кладут слой капусты, затем слой нарезанного кусочками мяса, солят, затем перловку, сверху – остальную капусту, заливают водой, чтобы покрывала и тушат, не перемешивая, 2-3 часа (а не как в новых рецептах 1,5).
При подаче на стол перемешать.

Собственно всё. Теперь по собственному опыту:
Готовил два с четвертью часа. Скорее всего, зависит от формы казана, но воды надо явно меньше. Последние полчаса открыл крышку и выпаривал. Ну или изначально тушить с дыркой в крышке, как сейчас выпускают.

На выходе по сути разваренная перловая каша со свиной тушёнкой в томлёном кисло-капустном антураже.
Сладковато-липковатый терпко-мясной привкус, как теперь говорят, пикантный, солоновато-островатый, хотя, казалось бы, откуда островатому взяться, ибо кроме изначальной и щепоти привнесённой соли нет решительно никаких специй.

Блюдо убойное по своей сытности, поварёшки оного и поварёшки чуть переваренной картошки для гашения груза предыдущей поварёшки для диванного мужичонки более чем достаточно.
Картошка снимает жирную наваристость и вообще отпускает. Это к тому, что легко по неопытности перебрать, посему понемногу и непременно с картошкой.

Вкусно, убойно, по-сельски. Не водкой, но дистиллятом каким-нибудь хуторским покондовее сопроводить. И стол хочется из морёных струганных досок, и табуретов с дырками-сердечками.