November 5th, 2020

Бифштекс рубленый с яйцом

Бифштекс рубленый с яйцом обязателен был в каждой советской столовой или даже кафе.

Блюдо неясного происхождения, но очень логичное по замыслу: смягчить постылую сухость бифштекса из постного говяжьего фарша, лука, соли и перца жидким желтком, аки соусом естественного происхождения. Расчленяешь вилкой желток вместе с жестковатой котлетой, тот разливается по фаршу, обволакивая мясные крупицы, делая их скользкими, сливочными, дружественными желудку и естеству.

Однако спущенная сверху рецептура содержала лишь предписание жарить яйца и выкладывать оные на сухие котлеты. Что и производилось неукоснительно. Но рецептура, похоже, не оговаривала свойств масла и степени прожарки яиц. Скажем больше: ничего в столовых и не жарилось. Технология общепита младшего звена жарки не предусматривала. Всё либо варилось, либо запекалось в многоярусных духовых шкафах.

В результате на бифштексы водружались яйца с пропечёнными до твёрдости желтками, причём, противни смазывались нерафинированным подсолнечным маслом. Рафинированного я, честно говоря, тогда и не видел. Утверждают, что выпускалось. Но в Москве не было. Почему говорю – не любил я тогда пахучего масла. После сорока пришло. А тогда на дух не переносил. Оттого и запомнил. Но даже сейчас жарить глазунью на нерафинированном подсолнечном масле означает для меня лишь одно – немедленно отправить оную в помойное ведро. Ну или сопроводить крепким возлиянием.

Таким образом, вполне здравая идея бифштексов с яйцом убивалась советским общепитом начисто. Никогда кровавой Лубянке этого не прощу.

(no subject)

А ещё, презренные столовские котлеты, в которых мяса, дай бог, треть, остальное - хлеб и прочее, оказались не в пример вкуснее т.н. мясных.
В почившей сети Ёлки-Палки в первые постсоветские годы кормили подчёркнуто не столовскими котлетами, по-моему, вообще без хлеба. Теми, коих так алкал стихийный советский антисоветчик.
Что сказать - нудная резиновая постылость. Рыхлые котлеты однозначно вкуснее.