Михаил Дряшин (dryashin) wrote,
Михаил Дряшин
dryashin

ПЛОВ




Надо:

1.      Казан

2.      Рис (длинный) 1 кг

3.      Морковь 1 кг

4.      Мясо (говядина, баранина, курица и т.д.) 1 кг

5.      Лук репчатый 300 г

6.      Масло растительное

7.      Специи (лучше купить готовую смесь на рынке у террориста) сушеные: зира (кумин) – 1, барбарис – 1, перец красный сладкий – 1 (эти 3 составляющие обязательны, они и образуют основное, остальные – желательны)

8.      Чеснок - 1 головка

Как делать:

1.      Налить в предварительно раскаленный казан масла слоем в толщину 2 пальцев (если мясо постное, то больше), поставить на огонь и ждать пока масло чуть-чуть не задымится (т.е. прокалить масло).

2.      В раскаленное масло закинуть лук, нарезанный кольцами или полукольцами и, иногда помешивая, довести его до золотистого состояния (некоторые части лука могут немного пригореть – не страшно).

3.      Забросить мясо, нарезанное крупными кусочками (больше, чем для гуляша), и ждать пока сок, выделенный мясом, не выпарится, т.е. мясо не начнет жариться.

4.      Залить мясо кипятком так, чтобы вода прикрыла мясо, добавить 2 чайные ложки с верхом специй, закрыть крышкой и поставить тушиться до 2/3 готовности (для говядины – около 1,5 часо, баранины – 1 час). Если плов из бройлерной курицы (окорочка) 4 пункт не нужен – курица не тушится, а немного обжаривается (см. пункт 3).

5.      На мясо равномерно высыпается слой моркови, нарезанной соломкой (в 2 раза толще корейского варианта). Слои не перемешиваются! На морковь насыпаются 3 – 4 чайных ложки специй и 2 чайные ложки соли (с верхом). (Можно насыпать еще и изюма).

6.      На морковь равномерно высыпается предварительно много раз промытый рис. Слои не перемешиваются!

7.      Все это заливается кипятком (через шумовку, чтобы не разрушить слоистую структуру), так, чтобы вода покрыла рис, и чайханщик ждет пока вода не выкипит.

8.      Когда воды не станет видно, в рисе протыкаются отверстия толщиной в палец и глубиной в полпальца. В них не должно остаться воды. Если вода есть – пусть выкипит (всё равно до конца не получится).

9.      В отверстия кладутся неочищенные дольки чеснока или головка целиком.

10. Плов по краям утрамбовывается шумовкой так, чтобы поверхность риса стала сферической.

11. Казан закрывается крышкой, огонь убирается до минимума. В таком состоянии – 30 - 40 мин. (для пропаренного риса – 1 ч.)

12. Через 30 - 40 мин (60 мин) крышка снимается и ложкой или вилкой пробуется рис из внутренних слоев. Если не готов – еще 10 – 15 мин.

13. На блюдо плов выкладывается слоями в обратном порядке: рис, морковь, мясо, и поливается жиром со дна казана.

14. Плов посыпается зернами граната.

Кроме того:

а) протертые помидоры, сладкий и жгучий перец чеснок, соль – в качестве подливки

или:

б) натертые мелкими кубиками свежие огурцы и репчатый лук (1:1) – этим посыпать.

 


И последнее:

1) Для простоты рекомендую пропаренный рис.
2) К казану надо приноровиться, у каждого свой характер.

Tags: кухня
Subscribe

  • (no subject)

    А ещё уже который год они отчего-то называют троцкизмом и неотроцкизмом тривиальный прозелитизм. Неоконсерваторы, т.е. агрессивные капиталистические…

  • (no subject)

    сибирские мэтры пельменье и грузинские мэтры хинкалье... люблю дурацкие слова

  • Мультур

    В таких случаях принято говорить: это всё, что я вам нужно знать о телеканале Культура.

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment